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大寒巧遇臘八 給糖友送上一碗營養穩糖臘八粥

2021/1/21 4:35:36
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來源:央視新聞

2021年的大寒節氣正好和臘八在同一天,大寒時節是我國大部分地區一年中的最冷時期,風大,低溫,地面積雪不化,到處呈現出一派冰天雪地的景象。

大寒時節,寒邪當令,人體很容易受到外界寒邪的困擾而產生疾病。一旦養生不當,外感風寒則會導致人體出現惡寒發熱、頭痛頸強,肢體酸痛等癥狀表現。這個時候臨床上常用一些辛溫解表的中藥來緩解癥狀,如:生姜、蔥、荊芥、防風、蘇葉等。如果癥狀輕微,建議大家在家熬煮一些藥食同源粥品,趁溫熱喝下,暖胃腸的同時,還可以緩解不適的癥狀。

臘八節在我國也有著悠久的傳統和歷史。在這一天,大多數地區的人民都有喝臘八粥的習俗。

大寒喝粥驅寒和臘八喝粥的習俗不謀而合。但是,對于糖尿病人群來說,喝粥似乎沒那么簡單。

很多糖尿病人群認為喝粥會影響血糖,所以不敢喝粥。這其實是有一定道理的。粥在熬煮的過程中,大米吸收了充足的水分變成了粥,大米中的淀粉會產生糊化反應,而在這個過程中,淀粉顆粒細化,人體對其消化吸收的速度也就更快。這樣一來,確實容易導致糖尿病患者喝粥后血糖上升速度變快,從而影響血糖的平穩。

但從營養學的角度上來看,糖尿病患者想要喝粥,也是有辦法的。而且搭配好的臘八粥,更是比較適合糖尿病患者喝的粥品。

臘八粥本身就是食材豐富的象征,最早期的臘八粥選料大多是八種當年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成。而對于糖尿病人群來說,食物種類越豐富,對于血糖的影響就相對來說越小。

1、增加粗雜糧的比例

我們常見的白米粥,血糖指數是65.3,而玉米渣粥的血糖指數是50.9,黑米粥的血糖指數是42.3。血糖指數越小,證明這種食物對于血糖的影響越小。所以從這組數據我們可以看出,如果用雜糧和大米一起煮粥的話,可以減輕粥品對于血糖的影響。糖尿病患者不妨用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等粗雜糧類食物一起熬粥,這樣既增加了膳食纖維和礦物質的攝入,又能降低食物的血糖指數。不過需要注意的是,雜糧粥中的粗雜糧比例最好占1/3~1/2以上。

2、添加豆類食物

大豆類食物主要指的是黃豆、黑豆等。大豆中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種微量元素,營養十分豐富。而且大豆中含有谷類食物中缺乏的賴氨酸,和谷類食物一同進食,可以起到蛋白質互補的作用,提高蛋白質的利用率。另外我們都知道,豆類食物消化起來比較慢。這是因為豆子當中的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸在長時間的熬煮后,仍能有很多保留。這些物質會減慢淀粉的消化速度。所以,添加了大豆類食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇。

3、嘗試菜粥或肉粥

雖說臘八粥的食材選擇以谷類、豆類和堅果類為主,但是如果可以接受菜粥或肉粥的話,也不失為一種喝粥的新選擇。蔬菜中富含膳食纖維,而膳食纖維可以降低粥的血糖指數。肉類中富含的蛋白質也可以延緩食物中糖分的吸收。因此,在煮粥時,放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,也可以降低粥對于血糖的影響。香菇油菜粥、白菜粥、胡蘿卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋豆腐粥等都是適合糖尿病患者食用的粥。

需要提醒的是,如果增加了其他的食材,那么不要忘了,這些食材也是要計算在全天食譜中的。

重點提醒:喝粥小竅門

另外,除了以上這些,還有一些小竅門可以幫助糖尿病患者在喝粥的同時,更好的控制血糖。

第一,喝粥的時候應該慢慢的喝,搭配其他食物一起進食,不要空腹喝粥。這樣可以延緩食物進入腸道的時間,減慢吸收速度,從而減輕喝粥對于血糖的影響。

第二,不要喝外面販賣的粥品,一來這樣的粥品大多經過反復熬煮,糊化程度較高。二來這樣的粥品有可能為了追求口感,額外添加糖、鹽等調味品,無形中增加了精制糖和鈉鹽的攝入量,不利于控制血糖。

第三,煮粥時不要加堿。很多人認為加堿能讓粥湯更黏稠。但是煮粥時加堿很容易增加食材中淀粉的釋放量,加劇了淀粉的糊化作用,會讓餐后血糖升高的更快。

第四,煮粥時注意控制熬煮的時間,簡單的將全部食材煮熟即可,不要過度熬煮,以免增加糊化程度,升高血糖。

(作者:北京中醫藥大學東方醫院營養科 魏幗)


責任編輯:孫楓 劉宗岷

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